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以酵母抽提物或其他含氮物质为主原料经小白链霉菌(Streptomyces albulus )有氧发酵，经分离纯 化制得的食品添加剂ε-聚赖氨酸。
产品特性：
1、为淡黄色粉末、吸湿性强、略有苦味，是赖氨酸的直链聚合物，由25-30个 赖氨酸残基组成 。
2、抗菌谱广：能有效地抑制革 兰氏阳性和阴性菌、酵母菌、霉菌、病毒和其他微生物。
3、耐高温：高温环境下（121℃，30 分钟） 不分解，故可参与产品热处理过程、与原料一起加工生产。
4、溶水性强：ε-聚赖氨酸易溶于水，溶解度至少为 500g/L。
5、pH 使用范围广：在 pH2～9 条件下，ε-聚赖氨酸均具有 较强的杀菌能力，可以弥补其他防腐剂在中性和碱性条件下活性低的缺点
6、协同增效性强：ε-聚 赖氨酸作为一种新型的食品防腐杀菌剂单独使用便具有良好的灭杀效果，与其他食品添加剂（如醋、 乙醇、甘氨酸、酸等）搭配使用更能协同增效,大大提高灭杀效果
7、安全性高：聚赖氨酸急性 毒理试验 LD50 为 5g/kg，与食盐相当。人体摄入聚赖氨酸后，能降解成赖氨酸营养物，被吸收利用， 无任何毒副作用。